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制作涇陽磚茶的傳統工藝中幾點特殊要求

來源:涇陽根社茶業有限責任公司 | 作者:涇陽根社茶業有限責任公司 | 時間:2009-07-31 | 瀏覽:8320次【 字體:
   在制作涇陽磚茶的傳統工藝中,有以下幾點特殊要求:
    1、水必須為涇陽地下水。涇陽磚茶之所以別具一格,具有其得天獨厚的自然條件——磚茶在制作過程中,需要發酵生菌,而發酵生菌對水質的要求很高。涇陽的水PH值為6~8.5,與酸性黑茶極易發酵,且產生若干對人體有益的菌群。據《陜西商幫史》轉《陜行匯刊》載:炒茶“所用水為井水,味咸,雖不能做飲料,而炒茶則特殊,昔經多人移地試驗皆不成功,故今仍在涇陽!贝_實,曾經有人將涇陽磚茶的全套制作工藝移至外地,所制磚茶中有益菌群則銳減,其中原由,至今仍然是人們熱衷探索的一個謎。
    2、離不了涇陽氣候。涇陽北有嵯峨屏障,南有北莽聳立,中亙涇河川道,造就了一種特殊的小地域性氣候。涇陽磚茶在“發花”過程中需要一定的溫度和濕度,低了不行,高了也不可以。涇陽的小地域性氣候恰好使涇陽磚茶吸天地之精氣、聚日月之靈光,完成了一次生命的涅槃。
    3、炒茶時攪拌茶葉的木棍及捶茶用的茶錘,都必須用蘋果樹木或桑樹木制成;炒茶也最好用果木燃料。
    4、茶封“發花”時,最好堆垛在用松木板或其他吸附性較強的木板樓上。
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